Nutritie si dietetica

Principiile nutritive - vitaminele

Ultima actualizare Sep 23, 2017 Accesări: 4,972 Nutritie si dietetica Scris de Conspecte Team

Vitaminele

Vitaminele sunt un grup compuşi organici strict necesari organismului uman şi care nu pot fi sintetizaţi de către acesta. De aceea vitaminele trebuie procurate prin alimentaţie. Nu prezintă materiale structurale precum proteinele, glucidele sau lipidele şi nu au valoare energetică, dar îndeplinesc importante funcţii biochimice.

Principiile nutritive - lipidele

Ultima actualizare Sep 23, 2017 Accesări: 5,599 Nutritie si dietetica Scris de Conspecte Team

Necesarul de lipide

Se recomandă ca lipidele să reprezinte 30% din valoarea calorică a diatei, ceea ce reprezintă aproximativ 1 - 2 g/kgc/zi. Proporţia optimă ar fi: grăsimi saturate 10%, mononesaturate 10% şi polinesaturate 10%, iar grăsimile vegetale să constituie 1/3 sau maxim din cantitatea totală de lipide.

Grăsimile saturate au în compoziţia lor acizi graşi saturaţi (care au numai legături simple). Cele nesaturate conţin acizi graşi cu una sau mai multe legături duble. Subliniem astfel necesitatea aportului de acizi graşi esenţiali.

Aditivii alimentari şi contaminanţii nutriţionali

Ultima actualizare Sep 23, 2017 Accesări: 3,472 Nutritie si dietetica Scris de Conspecte Team

Aditivii alimentari sunt substanţe de origine naturală sau sintetice, sau chiar microorganisme adăugate intenţionat în produsele alimentare şi care au următoarele roluri:

prelungeşte durata de păstrare;
ameliorează aspectul, gustul, mirosul, consistenţa;
îmbunătăţesc calităţile tehnologiei.