Merceologia mărfurilor alimentare

Valoarea nutritivă reprezintă un indicator esențial pentru calitatea produselor alimentare, reflectând compoziția acestora în nutrienți necesari organismului uman. Metodologia determinării valorii nutritive implică atât analize de laborator, cât și calcule teoretice bazate pe tabele de compoziție. Declararea corectă a valorii nutritive pe etichetele produselor alimentare este reglementată prin norme specifice și reprezintă un instrument important pentru consumatori în alegerea produselor conform nevoilor lor nutriționale.

CTC cuprinde toate etapele producerii în UAP şi are o mare imortanţă în vederea efectuării controlului calităţii produselor alimentare. Datorită CTC este determinată calitatea materiei prime, semifabricatelor şi produselor finite, normele de materie primă utilizate, corectitudinea proceselor tehnologice.

Scopul disciplinei CTC constă în instruirea viitorilor specialişti din domeniul TAP pentru a determina calitatea materiei prime, semifabricatelor şi produselor finale, de asemenea coordonarea întrebărilor privind realizarea produselor, modificările proceselor tehnologice.

În contextul globalizării și al creșterii preocupărilor consumatorilor europeni privind siguranța alimentară, Uniunea Europeană a dezvoltat una dintre cele mai riguroase și cuprinzătoare politici pentru asigurarea calității și siguranței produselor alimentare la nivel mondial. Această politică se bazează pe o abordare holistică, care integrează principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) și standardele internaționale precum ISO 22000, asigurând astfel un nivel ridicat de protecție a sănătății consumatorilor și garantând trasabilitatea produselor alimentare de la "fermă la furculiță".

Calitatea produselor alimentare reprezintă totalitatea caracteristicilor și proprietăților care determină capacitatea acestora de a satisface necesitățile consumatorilor. În contextul actual, caracterizat de o concurență intensă pe piața alimentară și de creșterea exigențelor consumatorilor, evaluarea și asigurarea calității produselor alimentare au devenit prioritare pentru producători, distribuitori și autoritățile de reglementare.

Produsele zaharoase reprezintă o categorie importantă în industria alimentară, fiind apreciate pentru gustul lor dulce și varietatea largă de forme și texturi. Aceste produse includ bomboane, ciocolată, drajeuri, jeleuri, produse de cofetărie și multe altele. Merceologia produselor zaharoase se ocupă cu studiul caracteristicilor, clasificării și calității acestora, având un rol esențial în determinarea valorii comerciale și siguranței alimentare.